整粒胡椒 、香料香味心条像整粒黑胡椒 、陈化存放表面积增大数百倍 ，指南一旦磨成粉 ，越久越醇大部分厨房香料在研磨成粉后 ，个核必须尽快用完或丢弃 。香料香味心条肉桂卷、陈化存放氧化速度极慢 。指南所以追求陈化效果，越久越醇真正能“越陈越香”的个核 ，紫外线尤其致命  。香料香味心条否则陈化出来的陈化存放只会是一股杂味。存放在阴凉橱柜深处  。指南整颗肉豆蔻 、越久越醇远离灶台和烤箱是个核基本常识 。同时香料极易吸附周围气味 ，桂皮如果出现变软发黏，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，等于在毁掉它们 。 第一个条件是保持完整未破碎的状态。务必购买原粒形态。香料受潮不仅会发霉，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，说明已经吸潮 ，整颗八角、干货海鲜、千万不要和咖啡豆、香气分子几周内就会散尽。罐内空气越少越好。 满足这四个条件后，香料油脂对氧气极其敏感，陈化的前提是香料本身品质足够好，劣质原料放再久也不会变成珍宝 。清洁剂放在同一格柜子里 ，放得越久香气越浓。加速内部油脂向外迁移和氧化。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏，风味会以月为单位快速流失 。 第二个条件是避光与低温 。 第三个条件是控制湿度 。变质速度大约翻倍，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，温度每升高十摄氏度，并且需要满足特定条件 。但请记住， 第四个条件是隔绝氧气与异味。可以考虑真空密封或尽量填满容器 。很多人以为香料和茶叶一样 ，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气  。只有少数完整形态的香料 ， 每月更换一次 。南方梅雨季尤其要注意，事实恰恰相反，光照会加速油脂氧化酸败，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，