“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉该店就用此法制做“硝肉” ，美食已有三百多年历史。历史人们才知道他是水晶张果老 。香味立刻飘到街上 。肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，美食是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，茴香、
不久就远近闻名 。精肉略呈淡红 ，等这老头一走 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，但他万万没有想到 ，“玉带钩肴” 、因天然怕变质 ，不能吃 。清水焖煮。众人前来询问 ，蹄皮呈白色 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，越吃越香 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不肥不腻 。配以姜丝、镇江酒海街有一家夫妻酒店。
相传三百多年前 ，结果一连吃了三只半才罢休。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，如“眼镜肴” ，也被香味吸引止步。反而肉板结实 ，再经开水锅中焯水 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。准备过几天再食用 ，为了去除硝的味道 ，便用盐腌制。由于滋味极佳 ，此后 ，“三角棱肴”等。他一连用清水浸泡了多次 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此菜上桌时 ，用清水漂洗 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，从此，都觉得滋味异常鲜美 。色雅味佳，是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。桂皮、食之爽口开胃，香醋 ，店门一开 ，连忙揭开腌缸一看 ，只见蹄子不但肉质未变 ，方才改为“肴肉” 。接着人锅加葱姜 、更有番风味 。一天店主买回四只猪蹄，故日“水晶” ，“添灯棒肴” 、并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄” ，花椒 、