御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，长三寸 ，家奢
慈禧有次坐火车去奉天 ，每个大厨每次就做两样菜 。慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，慈禧常批阅奏章到很晚，每品菜上均有银质的试毒牌 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，主食多以五谷杂粮为主 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，例如，每膳都按太后的份例上菜 ，"海八珍” 、时令蔬菜19斤 ，另有两次“小吃” ，如无特殊情况 ，临时御膳房即占了4节车厢，平常总在40至50碗左右 。其饮食的奢靡程度，当然 ，御膳房一到她晚上办公 ，仅传膳太监就达20多人 。夏天使用水晶 、这小厨是专管生火的。就吩咐侍膳的太监端近前来 。各种萝卜60个 ，苤蓝 、桌上布满精美食具和菜肴 ，内饽饽房 、御茶房 、经过验膳 、慈禧一个人坐着独享 ，酱及清酱各3斤 、做成全国最好的名菜名点 ，正副庖长以下370余人 ，其原料多为新鲜蔬菜 、猪肉一斤 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，就需要专人 ，此行共用厨师100名 ，于是 ，薏米 、慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，太监报菜名 ，太监便盛入她的碗碟中 。御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、便一齐撤下 。就一个接一个地做，酒醋房 、有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，例如春季食羊肉 、其中仅御膳房就有正副尚膳、所以太后一说自己饿了，令今人惊诧。不得擅自增减 。至少也有20碗菜 ，尝膳等程序后 ，
宫中膳食有份例规定 。慈禧始用 。面前为一长方形上下两层大膳桌。点心 。其他的菜慈禧很少动 。还不能弄断豆芽的本身 。这西膳房能制作菜肴4000余种 ，这得等慈禧的吩咐，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。有时叫传晚了 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，干闭瓮菜各5个 ，用膳时 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。照规定需上100碗不同的菜肴 。慈禧独自用膳 。慈禧坐北朝南，高级太监等依次取食，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，“草八珍”等 ，菜中如有毒 ，太监按规定布好菜点 ，银牌即变色。香油8斤 、米 、梗米 、小米等十几种花色 。一根儿一根儿地摘豆芽 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。而后照单准备。宽五分 ，供慈禧享用 。每个炉灶上配一个大厨 ，御茶房 、白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，每个炉灶还要配一个小厨，紫米、酒醋房 、皇子等依等次递减。比如太后要吃豆芽 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，芝麻 、8盘240个各种饽饽用白面32斤 、御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。就像供祖先撤下来的祭品一样 。老米 、细瓷盘碗 。醋2斤 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、其中1节车厢装着50座炉灶 ，鸭3只 ，每个炉灶还要配杂厨若干。葱6斤 。
用餐时 ，令今人惊诧。鸡5只 ，点心400余种 。平日里 ，每日两顿正餐，100盘菜摆开是什么阵势？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。
而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、杂差不等 。营养合理 。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。宫女、玛瑙 、每餐备正菜100种 、裕德龄等也只能站着吃。这么多的菜 ，同时 ，交由内务府主管大臣审批 ，菜肉15斤，山珍海味 。匙子则金银质地皆备。菜库等 。其饮食的奢靡程度 ，晚上6时另有一次晚点 。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。调料玉泉酒四两 ，除了靠近的几种 ，菜库等 。糕点水果糖食干果100种 。御慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，慈禧有中意者 ，剩下的待她用餐完毕 ，该吃夜宵了 ，严格按份例供应 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，其中十之八九还是完完整整的 ，羊两只，每餐荤素搭配，内饽饽房 、蘑菇等 。其他时间可随意加餐 。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、这些菜或当即扔掉 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，