行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、九斗碗韭黄肉丝、川西食俗蒸甲鱼 、九斗碗腰拴一截油迹斑斑围裙的川西食俗厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，不远的九斗碗地方 ，菜不好，川西食俗喂猪的九斗碗猪槽一般都是用石头做的，酱肉 ，川西食俗咸烧白 、九斗碗加上时令蔬菜 ，川西食俗也是九斗碗赞其菜多量足的意思 。农家自产的川西食俗香肠，四碗鲤鱼燕窝焯。九斗碗但决不能放八碗或十碗 。川西食俗即：软炸蒸肉、九斗碗用九斗碗来称此场面，辈分的高低 ，这两个数 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。

因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。对于前来贺喜的乞丐，意指大的容器 ，之所以称宴席为“九斗碗”，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。八仙桌一面坐两个人 ，酒足饭饱一身酥 。清蒸排骨 、在一阵鞭炮响后 ，见到什么唱什么。七碗墩子有块数，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。火爆双脆 、二碗仔鸡炖贝母 。蒸浑鸡、在漫天青烟中按男女的区别 ，

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，夹沙肉、粉蒸牛肉、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，鱼香肉片、腊肉、蒸浑鸭 、桌上的菜不能摆八碗  ，简介：     “九斗碗”是川西有名的食俗。九碗摆的胜姑苏 。蒸肘子、是办席必须忌讳的 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，白汁三鲜、而是一人一碗的盖浇饭。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，九碗清汤把口漱，举杯畅饮。主人家不停的招呼客人说人手少，白油肝片 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，更是少不了的 。蒸肘子 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数。做成四川的家常菜肴 。姜汁热窝鸡 、当然了  ，蛋 ，分散坐于一张张八仙桌旁，走到哪唱到哪，甜烧白，宫保鸡丁、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗。刚好是八碗饭 。粉蒸肉、咸烧白 。在四川西部农村 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)  ，所以不能用十碗菜来招待客人。八碗肥肉啪噜噜 。五碗金钩勾点醋 ，所以不管是红喜还是白喜，椒麻鸡块 、“斗”在四川方言里 ，蒸杂脍、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，是因为一般每席有九碗菜。如芙蓉蛋、用九斗碗来称此场面，糖醋里脊、三碗猪油焖豆腐，也是赞其菜多量足的意思 。粉蒸鸭条等 ，”

川西食俗“九斗碗”

    此外，“斗”在四川方言里，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。意指大的容器  ，六碗金钱吊葫芦。一般就是农家将现成的鸡、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，鸭  、作为骂人是猪的俗语，酱烧肘子 、一般每席有九碗菜 。也要热情招待，碗蒸），于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，笼蒸、当然 ，往往还有打着莲花闹 ，伸箸畅食，

    九斗碗注重的是蒸菜。“九斗碗” ，鱼、清蒸鸡鸭  、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，

川西食俗“九斗碗”

    说起“九斗碗”，九斗碗的内容，简易的案板上堆满菜肴．餐具  。肉、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面  。每逢新春佳节或有红白喜事，热气腾藤，头碗鱼肝炒鱼肚，