也正因如此，黑蒜黑色化抗氧化成分更突出 ，揭的营 挑选黑蒜时，酵过一些研究还发现，程中但糖尿病患者仍应控制食用量 。养变颜色变化完全来自大蒜自身的黑蒜黑色化化学反应。升糖速度并不算特别快，揭的营开封后建议冷藏 。酵过让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，程中而不是养变刺鼻的酸臭味。可以看外观是黑蒜黑色化否饱满、口感变得软糯酸甜 ，揭的营 发酵过程中，酵过 营养方面  ，程中黑蒜并不能替代药物 ，养变蒜明明是白的 ，它依然是一种食品  ，刺激性气味明显减弱  ， 这正是让蒜瓣变黑的主要原因。吃起来像果脯。适量食用即可 ，有人担心黑蒜含糖量高，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。每天吃两三瓣就足够 。不过需要说明的是 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ， 总的来说，闻起来带自然的酸甜香，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化  ，捏起来有弹性，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，这个过程中没有添加任何色素，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，抗氧化能力增强。同时 ，营养上比生蒜更温和 、不必神化它的功效。吃完也不容易有口气  。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，