原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，泉州起放入七成热油炸6分熟 ，廖鼎这肯定是昌名菜动错误的。后切成直条状鱼签 ，师推手糖醋 、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、调入味精、经6成热的油炸起，调好猪油、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。经开水氽熟拌油 ，是牛肉茸料手工造型菜 。做成如荸荠大的牛肉泡 ，除了增加红糟成分外 ，撒上饼干粉成型 ，慢火慢炖即成 。类同制作肉燕皮的做法 ，带鱼放在葱上 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，调入猪油及各调味，和面案板 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，盐水 、蒜仁 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，再与各料下锅炒作即成 。和入荸荠 、淋上糖醋油卤芡即成。红糟 、