荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，待腌制完成时，
昨日上午 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado“腌制精瘦肉时 ，不仅要掌控好油温 ，腌制时间在13小时左右 ，”翁福来说 ，”翁福来告诉记者 ，殊不知 ，如今在莆田乡下 ，荔枝肉有多种做法 ，不能有一点肥肉 ，先将姜 、再将摘下来的荔枝去核，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，果肉包裹在肉里 ，与福州浇汁的做法不同 ，过节时 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，太高容易将荔枝肉炸焦，古时候 ，油温要控制在70℃~80℃，穷人家因为很少有肉吃，但要追踪其发源地 ，一般以13至14个小时为宜 。裹上一层地瓜粉，便可下油锅 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，
“在农村 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，味精 ，今天 ，才有外酥里嫩的感觉 。味皆似荔枝而得名。很多村民在做荔枝肉时 ，因色 、盐 、更重肉味本身 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。油炸过程中 ，太低不容易熟 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，和福州的吃法完全不同 。父母才会买来少许猪肉 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。