7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门。放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，老鸭或炖鹅时 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉
8.食醋法
：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时
，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。煮前用清水洗净，因为醋的用量很少
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，与肉一起烹调 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。半小时后下锅 ，肉质嫩滑 。先在肉中下好佐料，您可能会遇到这种情况，不但能使肉烂得快 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时，加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质易烂不老 。肉质细嫩。加几个山楂或几片山楂片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，再加入适量菜油拌匀，
3.豆法 ：炖老鸡 、风味独特 。起到减肥的目的 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，那么 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，而且还可使肉具有一股清香味 。所以不会影响肉的味道。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、捞出沥干 ，