第二 ，作用并远离等电点 ，特丽从而让肉的作用持水性能得到增强。肉食蛋白能形成网状是特丽肉具有持水能力的一个指标 。特丽素具有分解肉的作用肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。实际上是特丽将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，标准名称应是作用“复合磷酸盐”。因此 ，特丽简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。是不太具持水能力的 。
第四 ，特丽素对食品的好处 。当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7)，其中有几点对厨师而言很具吸引力 。
第三，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，使肉原来的离子强度得到补充
，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。
继而提高肉的持水能力 。第一 ，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。特丽素添加到肉中，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用。肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，肌球蛋白持水能力得到释放 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，