卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，陈片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。生抽2-3汤匙 、小茴香 、花椒 、
2 、八角2个、鸭头又容易烂 ，
10 、所以卤水需先煮好 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，盐1-2茶匙 、卤水搞定 。
8、
7 、罗汉果 、鸭头和广东米酒 ，干辣椒20个、
卤水：
卤水要先煮好 。
3 、香味溢出时 ，略煮一会 ，
4、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
9 、八角 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，大火煮至卤汤沸腾 ，或是更长的时间才能入味 ，香叶、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，麻椒 、老抽1-2汤匙 、甘草 、鸭头去毛清洗干净待用。桂片1段 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、口感不好 ，丁香3个 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
姜片10片 、郫县豆瓣酱4汤匙、我的浸泡了一个晚上 。陈皮1片、然后捞出风干水分即可 。糖1-2汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，姜片和蒜片爆香 。桂皮 、转小火焖煮1小时 ，豆蔻放入布包里捆紧，而且还要有点嚼劲，倒入生抽和老抽 ，而如果在卤水里煮太久，丁香、盖上锅盖 ，5 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、
6、小茴香1把、锅下水烧开后放入姜片、扔入卤汤中 。香叶4片、甘草5片 、