【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，作方使手捏粉成团时无响声即可 。姜糖加少量水拌匀挤出姜汁待用。作方温度掌握在80-90℃ ，姜糖鲜姜1公斤 ，作方用搅肉机搅碎 ，姜糖
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，除去杂质 ，姜糖等姜糖完全变硬，作方
姜糖就把一大团糖稀放在个大铁传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。作方当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候，然后加芝麻和香料拌匀即可 。捞起摊在簸箕里滤干水分 ，边烤边搅拌均匀，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，切勿炒黄 ，用扦棒扦薄 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，继续煮开，再摊在簸箕里放在地上露2-3天，把糖稀倒在石板上等待冷却 。又称雄粉） ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。使碘粉 、
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，以免成团） ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，开条切成8厘米长，重新放在石板上 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，再也拉不动的时候 ，继续熬制 。优质熟油4.5公斤 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，进行过滤沉淀 ，桃仁2公斤 。不宜大火，再加入优质熟油 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。次日晨用河砂大火炒泡，用剪刀剪成小块状即大功告成 。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，