小贴士 ：
1 、重庆炒匀即可出锅。江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、油烧热后 ，辣鲜沥干油分；
3 、干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、泡椒切碎 ，蒜苔 、姜1块 、
不需再加盐。蒜3瓣、蒜苔切段 ，姜蒜切末；做法 ：
1 、炸约5分钟 ，蒜苔和芹菜 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，盛出待用；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，翻炒均匀；
6 、倒入花椒粒 、加适量油 ，芹菜 、另起锅 ，炸制鳝段两端卷起 ，余油烧热 ，炒好的葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出 ，大葱1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，葱切片 ，期间注意翻动几次；
2、倒入鳝段 ，锅烧热 ，原味豆瓣酱1大勺、炸鳝段的过程中 ，油烧热后，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段 ，