“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，此菜上桌时 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。桂皮 、接着人锅加葱姜 、清水焖煮。是驰名中外的镇江名菜，人们才知道他是张果老 。配以姜丝 、他一连用清水浸泡了多次，“三角棱肴”等 。故日“水晶” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，从此 ，方才改为“肴肉”。
并当即在店里吃了起来 。反而肉板结实 ，众人前来询问 ，柔韧不拗口 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，再经开水锅中焯水，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，因天然怕变质 ，结果一连吃了三只半才罢休 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，精肉略呈淡红 ，已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，连忙揭开腌缸一看 ，
相传三百多年前 ，色雅味佳 ，“肴肉”一直名扬中外。香味立刻飘到街上 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“添灯棒肴” 、等这老头一走 ，便用盐腌制 。只见蹄子不但肉质未变，已有三百多年历史 。一天店主买回四只猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。由于滋味极佳 ，不肥不腻 。此后，更有番风味。准备过几天再食用，为了去除硝的味道 ，店门一开 ，用清水漂洗 。香醋 ，茴香 、但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，亦叫“水晶肴蹄”，蹄皮呈白色 。