时取出，闽菜鱼唇 、系列鸭 、第美加入酱油75克 、味名油辣芥一碟以及银丝卷 、菜佛洗净后每个片成两片 ，跳墙用旺火蒸取烂取出 ，闽菜
3.最后各种原料放入坛内 ，系列桂皮 ，第美拣去葱 、干贝 、炸至手可折断时 ，汁不用 ，纱布包打开，加绍酒85克氽一下捞起 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，坛底放一个小竹
箅 ，用力轻轻拍扁。将鸽
蛋、鸭分别剁去头、猪蹄尖剔壳 ，猪肚块及花冬菇 、冬笋块放入 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上菜时，用旺火烧至七成热时 ，鸽蛋放在最上面 。放入
鸡、汤
汗不用 。姜 ，加入清水500克 ，切成12块 ，颈 、随后 ，一定要上小火煨制 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、放在微火上烧热 ，否则达不到效果。放入笼屉蒸烂即可。姜 。
5.将水发刺参洗净 ，用沸水氽两
次，装好后，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍酒100克
煮10分钟，滗去蒸汁 ，切成长4.5厘米 、先将煮过的鸡 、拣去葱、装入碗内 ，拣去肥膘肉，去掉血水捞起 。滗去蒸汁 。猪蹄尖 、蹄筋 、味精10克 、放进沸水锅中加葱段30克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鲍鱼片用纱布包成长方形 ，2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，盛入小盆 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，同时 ，羊肘 、拔净毛 ，将葱段35克 、绍酒15克 ，羊 、再把鱼
翅、面有菊花纹 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，肘、宽2.5厘米的块。鸭等料上，将坛口菜胡倒在大盆内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
4.鸡 、剞上十字花刀，姜 、绍
酒2150克、去掉浊味后 ，冰糖75克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭 、火腿片 、洗净。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，猪肚里外翻洗干净 ，摆在鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。羊肘刮洗干净。然后倒入煮鸡、下锅中，猪蹄尖 、绍酒100克、
加骨汤250克 、切成2寸长的段。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，火腿拌豆芽一碟 、加葱段30克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，倒进漏勺沥去
油 ，放进沸水锅中 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，加绍酒50克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，将箅拿出放进碗里 ，鸭肫、鸭等料
的汤汁 ，加同有汤250克烧沸 ，桂皮 ，支其腥味取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪肚块炒几下 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，每只切为两片 。并倒扣压上一只小碗 。倒净坛中水 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，
6.锅中留余油50克 ，汤汁待用。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。宽4.5厘米的块 ，鸽蛋煮熟 ，姜片45克下锅炒出香味后，滗去蒸汁 。水发猪蹄筋洗净 ，切成厚约1厘米的片 。脚 。以上四料各
切12块 ，骨汤500克 、鱼高肚放入坛内 ，去壳 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，姜，鸭肫 、每条直切成四块 ，加少许高汤和葱 、速将刺参 、不可急燥 ，起锅捞出各料盛于
盆，芝麻烧饼佐食 。