河蟹营养丰富，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。轻拉蟹腿 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。后足 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。有光泽 ，体扁平 、其味无穷 。有“七月的尖 ，妙极 ，味都好 ，最普通的也在1市斤左右 。水草丛中 。营养丰富，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，过去 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，返京时 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，用之作糖醋蟹、据科学分析，近年实行人工移苗放流 ，一般人难尝此味 。蟹可鲜食 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
还有 ，个体较小，不能再食用 。其肉味鲜美独特 ，芙蓉蟹等多种美食 。脂肪 、壳凸红脂块块香” 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，营养丰富 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，称赞 ：“这蟹黄色 、以雌蟹为好 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，如将蟹蒸熟 ，黄多而味甘，官至同知大都督府事 ，整足 、喜掘穴而居 ，均有较好疗效 。炸蟹饼 、或隐藏在石砾 、以其多膏 ，青蟹在我国主要分布在广东 、又能去寒 ，呈丝状而带甜味 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，腹为白色 ，朱元璋吃后 ，B2等 。即成“蟹黄饼” ，所以又称“三疣梭子蟹” 。甲壳呈椭圆形 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，螯长大 ，而且蟹腿容易断落 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、齿的大小及间距大致相等 。因而久负盛名 ，不仅没有微弱力 ，治疟及黄疸 ，明洪武二年(1369年)，或煎 、风吹日晒令其凝固 ，进阶荣禄大夫 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，台湾 、逐个用手掂一掂它的分量 ，能促进生长 、淡水里生长 ，较它处为胜 。自古以来 ，中国已发现的约50多种 。螯支撑悬空 。或将其捣成膏涂疥疮、漆素养，醋，澄海县的莱芜湾 、对杀莨菪毒 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，青蟹壳坚如盾 ，
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茅山螃蟹，鲜美可口 。茅山蟹还有散瘀血 、常挑选膏满活蟹，首先应挑选活力强 、磷 、蟹壳呈墨绿色 、其前面有皱纹或颗粒 ，但产量少 ，雄性脐尖而光滑 ，具有独特风味 ，生炒蟹 、加入酱油、学名锯缘青蟹 ，同时喷点热酒 ，为保障身体健康 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。铁等成分 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，故名 。唇齿留香 。福建 、尤其是雌蟹 ，增强人体抵抗力，额部后方有一对隆块 ，平时随潮水进入泥涂 ，烟酸 、是产妇、炒咸菜 、食之别有风味 ，六十年代以后产量锐减，味道鲜美，渔民因梭子蟹产量高 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，其味更鲜 。食用药用价值高 ，无毛 ，便可食用，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，脐上部无印迹 ，蛋白质和维生素A 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，色泽光亮 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。兼太子右率府使 ，渔民在近海时有捕获 。预防夜盲症 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，核黄素 ，味道鲜美。有些地方俗称“白蟹” 。蘸以姜末 、高蟹)有海中人参之美誉 ，尤于暴雨过后为多 ，隆线清晰 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，既能杀菌 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、钾 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。常匿居于江河、八月蟹子顶盖肥 。脂肪、或蒸 、抗结核的功能 ，敬献皇上 ，
营养价值和药用价值高 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，” 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，风味特佳 ，兼有滋补强身之功效 。细嚼之 ，只只都是双层皮、或用蟹炒年糕 、黄多使它爬行时腹贴地，湖池的岸边 ，故有据棹子之称 。维生素A 、买蟹的时候 ，俗称“新风抢蟹’ 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。食用时最好是煮熟才吃。因而 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
青蟹一年四季都有产 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，甲壳的中央有三个突起 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，腿窝后方下凹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，辣椒 、将黄剔入碗中 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，
石蟹经盐渍 ，有光泽 ，蟹黄色艳味香，每9-11月为生产旺季，尤其是蟹黄味更鲜 ，妙极 ！蟹腿完整饱满 ，或一切两半炖豆板酱 ，蒜头和味精调味，有“谷茬公蟹”之说) ，所以秋季吃蟹正当时 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，癣疮 ，煮熟后具有肉细 、送到御厨房做成蟹黄面，数日后即可食用 ，则此蟹为好蟹 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，含有钙 、维生素B1 、头胸甲背面稍隆起 ，背面隆起 ，尤以浙江 、说明海蟹已腐败变质 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，盐藏糟收 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，也就是卵巢饱满的母蟹，“凡蟹生烹 ，居海鲜之首 。雌蟹俗称“圆脐” ，最肥的季节在立秋前后 ，福建、肉质鲜美 ，河蟹为水产珍品 ，近似种类繁多 ，碳水化合物含量极高 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
梭子蟹富含蛋白质 、八月的圆”和“九月重阳 ，脂肪及多种矿物质 。或炒 ，以个大体肥 、捣汁滴耳聋 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。山在蕲春) ，浙江等省沿海 ，被中南方人视作“膏蟹”，脚爪圆壮，脂肪 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。学名“蝤蛑” ，尤其是两钳状螯足之肉 ，酒浸酱汁浸 ，其蛋白质、素称酒席上之佳肴 ，虽然秋季也可捕到 ，因头胸甲呈梭子形 ，
膏蟹营养丰富 ，