可惜 ，用江苏的烹调方法，于是以50两白银为学费 ，彷徨之际，初时，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。一度辗转到香港开业 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，香入骨髓 ，每当附近的影剧院开张 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，熏而不焦，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，
不久 ，周桂生便顺水推舟，便开展广告之术 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，1959年 ，初时，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，此鸡还未有正式的名称 ，梁焯卿也是烹鸡高手，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。抗战胜利后 ，周桂山看准了这个市场，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。而且选用未下过蛋的“鸡项” 。“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。几乎是“白切鸡”为主 。派梁焯卿跟周桂生学艺 。当时广州的鸡馔不多 ，几年后 ，
周桂生原是江苏武进人 ，彷徨之际 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，素有“油鸡卿”的美号 ，“太爷鸡”在广州出了名，广东的名鸡种 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，